天然食品配料︰生產及應用熱搜產品
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內容簡介: 博客來網路書局 本書共分十章，內容主要包括︰天然食品配料的概念、分類與管理，“天然度”界定與評價；天然食品配料的生物制備途徑；非水相催化、細胞培養與拆合技術、手性香物質拆分；植物細胞工程、現代發酵工程和黴工程制備天然食品配料；天然食用香料生物制備與應用技術；天然色素生物制備與應用技術；天然食品增稠劑和表面活性劑的生物制備與應用；糖醇類、糖 類、蛋白類等食品甜味劑的生物制備與應用；生物防腐保鮮劑的制備與應用；食品抗氧化劑的生物制備與應用；天然增鮮劑的生物制備與應用；微生物發酵生產DHA、EPA、LA、GLA、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸；微生物和黴法生產功能性低聚糖；微生物或黴法生產降血壓 、酪蛋白磷酸 CPP、乳活性 、腦啡 等功能性 ；脂肪氧合黴、谷氨 胺轉氨黴、木聚糖黴、膽固醇氧化黴、菊糖黴、植酸黴、縴溶黴等食品新型黴源的制備技術等。
本書適合從事食品科學與工程、生物化工、發酵工程專業的教學、科研、生產、經營和管理等方面人才閱讀和參考，也可作為相關專業本科和研究生的教材、參考書。
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- 作者： 王成濤 蘇偉 陳鋼 編著
- 出版社：化學工業出版社
- 出版日期：2010/06/01
- 語言：簡體中文
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