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經典限量香港味道1：酒樓茶肆精華極品心得分享

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內容簡介: 博客來書店博客來網路書局香港飲食潮流文化，從來都是中西薈萃開放包容，百年下來已自由發揮，發展出一種獨特的形格。從大小食肆經營競爭、菜式設計創新、製作技法演化，到不同階層家庭飲食習慣的變遷、本地生產食材與外來食材的互補關係……凡此種種都是豐富有趣的書寫內容。 歐陽面對這個龐大題目，刻意從「味道」入手切題。因為味道是聞的，是嚐的，是一種最直接的感官體驗，當一切人事記憶淡化，味道作為一種刺激，卻最能勾起回憶。而我們對食物的選擇取捨堅持，所持的標準也正是「味道」這種好惡分明的態度。 《香港味道》共分為十大類，《香港味道1》著重餐廳和大菜，內容有經典名菜、燒味、粥飯粉麵類、中式點心、節日時令等；《香港味道2》重點是街坊小吃，包括冰室西餅店茶餐廳、中式甜點飲料、唐餅糕點、街頭小吃零食、醬料調味料等。各類別之下再細分147種食物項目，各自獨立成篇，每一篇除了作者與該項食物的個人體驗回憶的主文，另有二篇附文，其一為推薦三家可品嚐此項食物的店家，其二為人物訪問，暢談對此項食物的喜好心得。

由講究美食、深諳香港「味道」之內涵菁華的道地香港人歐陽來介紹香港美食及尋味門道，本書將是所有老饕上路前必攜帶的寶典。

一個不甘心因此也不容易被標籤定位的創作人。時而塗鴉漫畫荒謬奇情一心造反；時而登堂入室訪親會友大做文章；或者駐守廚中舞刀弄叉飲飽食醉；或者離家出走天南地北浪蕩終日。

自香港理工大學設計系學士及哲學碩士畢業以來，長期對現代家居生活及建築設計潮流觀察研究，大量撰寫相關評論推介文章，發表於中港台報章雜誌。始終迷戀文字和圖像，願意在兩者的微妙關係中糾博客來纏成長，矢志做個貪心的，快活的，認真的跨媒體導遊。

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  作者： 歐陽應霽    新功能介紹
• 出版社：大塊文化    新功能介紹
• 出版日期：2007/01/31
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

每天一朵洋菇降64％乳癌風險！抗癌、減肥都靠它

【早安健康／林昕潔整理編輯】可別小看了平常當作配菜的菇類喔！許多研究都已經證實了菇類對人體的益處，像是能夠促進腸道蠕動、富含維生素D等等。其實菇類的好處不只如此：《終極減肥聖經》一書作者、美國營養療法專家喬爾‧傅爾曼指出，每天食用菇類能夠幫助降低乳癌風險、預防癌細胞增生、干擾脂肪在體內累積，還能夠增強腸道免疫力

每天一朵洋菇就能抗癌

美國營養療法專家喬爾‧傅爾曼指出，每天吃至少10克菇類（約等於一朵洋菇的份量）的人，罹患乳癌的風險就降低了64%。這是因為菇類含有「芳香環酶抑制劑」，可以抑制雌激素產生，而雌激素分泌過多正是乳癌、子宮肌瘤等疾病的原因之一。

菇類中的抗癌物質非常豐富，食用菇類可對抗胃癌、結直腸癌、攝護腺癌；特殊的凝聚素「抗原結合凝聚素」以及菇類的其他化合物都能預防不正常細胞分裂增生。

減肥好物：預防脂肪堆積、熱量低有飽足感

對於想要減肥的人而言，菇類也是非常好的日常食物，因為菇類的化學屬性可以對抗胰島素，有助降低血糖濃度。另外，由於脂肪細胞和癌細胞生成時都需要血管增生，而菇類阻止血管生成的能力很強，所以多食用菇類也能防止脂肪堆積和癌細胞增生。

此外，菇類的熱量很低，吃起來卻很有飽足感，且金針菇、洋菇等都含有豐富的蛋白質，洋菇更從17世紀開始就成為歐洲人重要的植物性蛋白質來源，因此也被稱為「蔬菜界的牛排」，很適合用來替代肉、油脂和麵包等食材，還能阻擋酵素分解碳水化合物，使飯後血糖降低，避免身體將血糖轉換成脂肪。

比益生菌更能提高腸道好菌多樣性！

一般人如果要增加腸道好菌，通常會到藥局購買益生菌。但喬爾‧傅爾曼則指出，菇類比益生菌更能提高腸道好菌的多樣性、也會增加唾液與黏膜的免疫球蛋白A，因此能夠提高腸道抵抗力。東京農業大學教授江口文陽則指出，菇類的食物纖維有保護作用，可以使它的細胞不易受熱破壞，且難溶於水，因此能增加糞便重量，促進腸道蠕動，進而提高排便力。

不過，喬爾‧傅爾曼提醒，食用菇類前一定要煮熟，因為洋菇、小褐菇和龍葵菇等菇類中含有可能致癌物質「蘑菇氨酸」，透過烹調能夠大幅減少致癌物質含量，提高菇類對人體的益處。

自製營養點心！豆菇牛肉堡

材料（7人份）
洋蔥（切丁） …1顆
大蒜（切末） …1瓣
香菇丁 …2杯
帶皮芝麻 …1/4杯
熟的大紅豆 …1.5杯
乾羅勒 …1小匙
乾奧勒岡葉 …1/2小匙
黑胡椒 …1/8小匙
熟黑米 …1杯
牛絞肉 …170克
橄欖油少許

作法
1 烤箱預熱至150度
2 洋蔥、大蒜加水拌炒2分鐘到變軟，再加入香菇主5分鐘至水分蒸發
3 芝麻磨碎，加入香菇混和料、大紅豆、香料混和均勻後，與黑米飯和牛肉拌勻
4 烤盤鋪烘焙紙或稍微抹橄欖油；備料分做7個中型漢堡後放到烤盤上烤40分鐘（20分鐘時需翻面）

【延伸閱讀】
這種菇的纖維是牛蒡5倍！瘦小腹比其他菇類有效

資料來源：《終極減肥聖經》／喬爾‧傅爾曼（執業家庭醫生、營養療法專家）／大塊文化

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/每天-朵洋菇降64-乳癌風險-抗癌-減肥都靠它-010137446.html

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